Основні принципи харчування у весняний період




Основні принципи харчування у весняний період


Сезонне харчування - це збалансоване харчування з урахуванням природних ритмів, здатне закласти фундамент гарного самопочуття, настрою і, головне, здорового способу життя.

 

Багато хто з нас задаються питанням: «Як потрібно харчуватися навесні, щоб відновити сили після зими?». Найкращим варіантом є збалансоване поєднання певних продуктів, відповідно до тих чи інших сезоном. Але, перш за все, щоб ваш організм був в змозі заповнити нестачу вітамінів, травна система повинна бути здоровою.

 

Отже, які основні принципи здорового харчування навесні? навесні добре функціонують печінка і жовчний міхур. У зв'язку з цим, основний смак їжі цього сезону - кислий, дозволяється - солоний; нейтральними є гіркий і солодкий, небажаний смак - гострий. Оскільки навесні найбільш активні жовчний міхур і печінку, в раціоні повинні переважати продукти з кислим смаком: квашена капуста, цитрусові, журавлина, кислі гранати, кисломолочні продукти (кефір, сир, кисле молоко), щі.В меню здорового харчування навесні переважає кислий, а доповнює його - солоний смак. Навесні можна вживати продукти з меню зимового харчування, але в меншій кількості. Гірку і солодку їжу, яка відноситься до категорії нейтрального смаку, рекомендується включати в раціон в мінімальній кількості.Продукти гострого смаку (дичину, гострі приправи і соуси) краще не вживати навесні. З м'яса можна вибрати курку, індичку, качку, а також печінку (яловичу, курячу, свинячу).Із злаків в весняний раціон можна включити продукти з пшениці та жита, а також випічку і макарони. Крім цього, горіхи і насіннячка, що містять велику кількість цінних речовин, будуть відмінним доповненням до весняного раціону.Період кінця березня - кінця квітня найкращим чином підходить для рослинної їжі: овочі, фрукти, фруктові салати або овочеві супи - на ваш вибір.

 

Дієтотерапія при захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів

 

В даний час захворювання печінки і жовчовивідних шляхів належать до найбільш часто зустрічається в гастроентерологічної практиці. У зв'язку з цим стоїть серйозне завдання попередження їх виникнення та профілактики загострень хронічних процесів. Серед лікувально-профілактичних заходів дієтотерапія займає провідне місце. Сучасні принципи лікувального харчування при захворюваннях печінки і жовчних шляхів склалися на основі новітніх досліджень, що дозволили оцінити дію їжі на рівні найтонших структур печінки, активності її ферментів, освіти і секреції жовчі. Доречно нагадати, що печінка недарма називають центральною хімічною лабораторією організму. Майже всі процеси обміну речовин відбуваються при її прямої участі. Печінка здійснює також важливу травну функцію - секрецію жовчі.Печінка дуже чутлива до складу їжі. Будь-які порушення балансу харчування в сторону, як надлишку харчових речовин, так і їх дефіциту відображаються в першу чергу на функціональному стані печінки.

 

Вимоги до лікувального раціону при захворюваннях гепатобіліарної системи зводяться до наступного: їжа повинна сприяти нормалізації порушених обмінних процесів в організмі, створювати сприятливі умови для функціональної діяльності печінки, активізувати жовчовидільну здатність, покращувати стан інших органів травного тракту, нерідко залучених в патологічний процес.Одним з основних факторів лікувального харчування є ритмічність. Їжа - найкраще і найбільш фізіологічний жовчогінний засіб. Нагадаємо, що вихід жовчі з жовчного міхура відбувається тільки у відповідь на прийом їжі. В паузі травлення, т. Е. Між прийомами їжі і в нічні години, жовч встановилися в міхурі. Тому дотримання простого правила - досить часто (4-5 разів на добу) і в строго встановлені години приймати їжу - в значній мірі сприяє нормалізації евакуації жовчі з міхура, перешкоджає розвитку застою жовчі і інфікування. Обов'язкова умова - виключення рясної їжі пізно увечері. Порушення травлення і, отже, жовчовиділення в нічний час призводить до зриву нормального біологічного ритму життєдіяльності організму. Цілком очевидно, що для хворих із захворюваннями печінки і жовчних шляхів небайдужий склад їжі. З огляду на надзвичайно велику роль печінки в білковому обміні, необхідно перш за все забезпечити в оптимальних кількостях білкову частину раціону. Як при гострих, так і при хронічних захворюваннях печінки добова кількість білків має відповідати фізіологічній нормі (80-90 г); при цьому тварини і рослинні білки включаються в рівних співвідношеннях. Слід подбати про достатню частці білкових продуктів, багатих факторами так званого ліпотропної дії. До них відносяться сир, сир, яєчний білок, тріска, вівсяна крупа і ін. Єдиним показанням для обмеження білків в дієті служить прекоматозний стан, коли настає декомпенсація функціональної здатності печінки. У таких випадках загальна кількість білків слід зменшити до 20-40 м аж до повного виключення в період печінкової коми.

 

Перелік рекомендованих продуктів і страв:

 

Хліб - пшеничний вчорашньої випічки або підсушений, житній сіяний з борошна шпалерного помелу, печиво та інші вироби, випічка з несдобного тесту.

Супи - з овочів, круп, макаронних виробів на овочевому відварі або молочні, борщі, борщ, щі зі свіжої капусти, Борошно і овочі не пасерують.

Страви з м'яса і птиці - нежирні сорти м'яса і птиці (яловичина, телятина, кури) у відварному або запеченому (після попереднього відварювання) вигляді, а також тушковані (з видаленням соку). М'ясо та птицю готують шматком або роблять з них котлетну масу.

Страви з риби - нежирні сорти риби (тріска, судак, окунь, навага, сазан, щука) у відварному або запеченому (після відварювання) вигляді.

Жири - масло вершкове (30-40 г) і рослинне (20-30 г): оливкова, соняшникова або кукурудзяна (додаються в готові страви в натуральному вигляді без кулінарної обробки).

Страви і гарніри з овочів - різні види відварних і запечених овочів (капуста свіжа і некисла квашена, картопля, морква, гарбуз, кабачки, зелений горошок, молода квасоля, цвітна капуста); цибуля додається тільки після отримання опіків окропом. Овочі та овочеві соки рекомендуються і в сирому вигляді, особливо при схильності до запорів (у тому числі помідори, томатний сік).

Страви і гарніри з круп і макаронних виробів - розсипчасті і підлозі в'язкі каші, особливо вівсяна з крупи «Геркулес» і гречана, запіканки з круп і макаронних виробів, крупник з сиром, лапшевник.

Яйця і страви з них - не більше 1 яйця в день (при гарній переносимості) або 2 білків для приготування білкового омлету.

Соуси - молочні, сметанні на овочевому відварі, фруктово-ягідні підливи. Прянощі виключаються. Борошно для соус не пасерують з олією.

Закуски - вимочений оселедець, овочеві салати, вінегрети, заливна на желатині риба, відварний язик, сир.

Фрукти і ягоди - все, крім дуже кислих сортів (лимон з цукром дозволяється). Рекомендуються компоти, пюре, киселі, варення, мед.

Молоко і молочні вироби - молоко незбиране, натуральне (при гарній переносимості), а також згущене, сухе; свіжий сир; сири «Радянський», «Голландський», «Російський»; кисле молоко, кефір, ацидофільне молоко; сметана додається в блюда як приправа.Для хворих, які перенесли холецистектомію, в післяопераційному періоді і при наявності «постхолецистектомічному синдрому», який проявляється дуоденітом, панкреатитом, призначена щадна дієта № 5 (5щ). Вона характеризується ще більш значним обмеженням жирів - до 50 г (рослинні масла виключаються), вуглеводів - до 250 г (перш за все легкозасвоюваних - цукру, солодощів, меду, варення), зниженою калорійністю - до 2000 ккал.



Создан 20 мар 2017